คอนแคน แนวกินหายาก 1 ปี มีให้กิน 1 เดือน
คอนแคน จะหากินได้ปีละครั้ง และมีแค่เดือนเดียว คือช่วงกุมภาพันธ์ คนอีสานนิยมนำดอก และยอดอ่อน มาใส่แกง เช่น แกงผักหวาน ใช้คอนแคนแทนผักหวานด้วยรสที่ออกหวานเหมือนกับผักหวาน แกงปลาใส่คอนแคน นอกจากใส่แกงแล้ว ยอดคอนแคนยังนำมาผัดแบบผักบุ้งไฟแดง รสชาติอร่อยไม่แพ้ผักบุ้ง และผักหวานเลย เป็นผักที่หาทานได้ยาก
แกงจักจั่นใส่ยอดคอนแคน ผักหวาน เห็ด ไข่มดแดง
ส่วนผสม
ยอดคอนแคน 100 กรัม
ผักหวาน 100 กรัม
ไข่มดแดง 50 กรัม
จั๊กจั่น 100 กรัม (เด็ดปีกออกก่อน)
เห็ด 50 กรัม
ตะไคร้ 3 ต้น
หอมแดง 4 หัว
ข้าวเบือ 1 กำ (ข้าวสารที่นำไปแช่น้ำ)
พริกแดงสด 8 เม็ด
น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
เกลือ 1 หยิบมือ
น้ำปลาร้า 1-2 ทัพพี
ผงชูรส 1/3 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
ใบแมงลักหรือผักอีตู่ 1 กำ
วิธีทำ
1.ใส่น้ำในหม้อให้พอดีกับวัตถุดิบ ใส่เกลือตั้งไฟกลาง เเล้ว ตำพริก หอมแดง ข้าวเบือ(ไม่ต้องละเอียดมาก) ตักพริกใส่ในหม้อ เเล้วใส่ตะไคร้ทุบ
2.พอน้ำซุปมันฮ้อนเเล้ว ใส่จั้กจั่น เห็ด ยอดคอนแคน ผักหวาน ไข่มดเเดงลงไป คนไปสักหนอยเเล้ว ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า ตามด้วยผงชูรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)เเล้วซิมเบิ่งว่าเเซบบ่
3.ตกท้าย ใส่ผักอิตู่ลงไปเลยปิดฝา ยกลง พร้อมเสิร์ฟ
สูตร ครัวบายพาส
แกงยอดคอนแคนผักหวานใส่ปลาขาวไทย
ส่วนผสม
ยอดคอนแคน 100 กรัม
ปลาขาวไทย 300 กรัม (ทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว)
ผักหวาน 50 กรัม
เห็ด 50 กรัม
ตะไคร้ 3 ต้น
หอมแดง 4 หัว
ข้าวเบือ 1 กำ (ข้าวสารที่นำไปแช่น้ำ)
พริกแดงสด 8 เม็ด
น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
เกลือ 1 หยิบมือ
น้ำปลาร้า 1-2 ทัพพี
ใบเเมงลัก 1 กำ
ผงชูรส 1/3 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ
1.ใส่น้ำในหม้อให้พอดีกับ วัตถุดิบ เเล้วตั้งไฟกลาง เเล้ว ตำพริก หอมแดง ข้าวเบือ(ไม่ต้องละเอียด) ตักพริกใส่ในหม้อ เเล้วใส่ตะไคร้ทุบ ปลาแดกลงไป
2.พอน้ำซุปมันฮ้อนเเล้ว ใส่ปลาขาวไทย ลงไป รอให้ปลาสุก
3.ใส่เห็ด ยอดคอนแคน ผักหวาน คนไปสักหน่อยเเล้ว ปรุงรสด้วย เกลือ ผงชูรส เเล้วซิมเบิ่งว่าเเซบบ่ ใส่ใบแมงลัก ตักเสิร์ฟ
สูตร ครัวบายพาส
แกงหวายภูพานใส่ไก่บ้านกับยอดคอนแคน
ส่วนผสม
ยอดคอนแคน 100 กรัม
ไก่บ้าน 1 ตัว
หวาย 300 กรัม
ปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ข้าวเบือ 50 กรัม
พริกสด 8 เม็ด ตามปริมาณที่ต้องการหรือตามปริมาณที่กำหนด
ใบย่านาง 400 กรัม
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 50 กรัม
หัวหอมแดง 50 กรัม
ใบมะกรูด 20 กรัม
ข่า 20 กรัม
วิธีทำ
1.นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หัวหอมแดง นำมาล้างให้สะอาด แล้วตำให้หยาบ ๆ ไม่ต้องละเอียดมาก
2.นำไก่สดไปสับเป็นชิ้น ๆ
3.คั่วสมุนไพรที่ตำให้หอมจนกว่าจะเป็นสีเหลือง แล้วเติมน้ำเล็กน้อย
4.เติมไก่ชิ้นลงไปแล้วคั่วให้หอม เติมน้ำใบย่านางลงไป แล้วปรุงรสด้วย ปลาร้า เกลือ น้ำปลา ตามปริมาณที่ต้องการหรือตามปริมาณที่กำหนด
5.อ่อมไก่ไปเรื่อย ๆ แล้วตำข้าวแช่น้ำกับพริกสดใส่ ใช้เวลาอ่อม 10 นาที
6.เติมหวายลงไป ใช้เวลาอ่อม 8 นาที และเติมยอดคอนแคน แล้วคนให้ทั่วหม้อ ใช้เวลา 2 นาที
7.นำแกงหวายไก่ตักใส่ภาชนะรับประทานได้
สูตร แม่หมีมีเรื่องเล่า
แกงหน่อไม้ใส่ยอดคอนแคน
ส่วนผสม
ยอดคอนแคน 100 กรัม
หน่อไม้สด 1 หัว
เห็ด 50 กรัม
น้ำใบย่านาง 500 มิลลิลิตร
ตะไคร้ 3 ต้น
หอมแดง 4 หัว
ข้าวเบือ 1 กำ (ข้าวสารที่นำไปแช่น้ำ)
พริกแดงสด 8 เม็ด
น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
เกลือ 1 หยิบมือ
น้ำปลาร้า 1-2 ทัพพี
ใบเเมงลัก 1 กำ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.โขลกเครื่องแกง เตรียมครกกับสากมา แล้วตำส่วนผสมทีละอย่าง เริ่มจากตะไคร้หั่น พริกสด หอมแดง ข้าวเบือ โดยตำทุกอย่างให้พอแหลก และตำให้เข้ากัน
2.นำหน่อไม้สดมาแกะเปลือกออก หั่นเป็นชิ้น ๆ หรือ เส้น ๆ ตามชอบ
3.ตั้งหม้อ ใส่หน่อไม้สด ตามด้วย น้ำเปล่าให้ท่วม ต้มเป็นเวลา 10 นาที เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักไว้
4.ใส่น้ำย่านางลงในหม้อ เคี่ยวให้เดือด จากนั้น นำหน่อไม้สดมาใส่ ต้มต่ออีก 5-8 นาที จนกว่าจะเดือด
5.ใส่น้ำปลาร้าต้มสุก 5 ช้อนโต๊ะ ต้มต่ออีก 5 นาที ใส่เครื่องแกงลงไป ต้มต่ออีก 1-2 นาที แล้วใส่เห็ดลงไป
6.ชิมรสชาติ ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยผงปรุงรสอีก 1 ช้อนชา ต้มต่อจนเดือด
7.ใส่ยอดคอนแคน คนให้เข้ากัน ต้มต่อ 10-15 วินาที แล้วใส่ใบแมงลัก (ผักอีตู่) ปิดท้าย ต้มต่ออีกสักพัก ปิดเตาเป็นอันเสร็จ
